مدت پخت:20 دقیقه دمای فر:150 سانتی گراد
مواد لازم : آ رد نخودچی خیلی نرم : یک کیلو - پودر شکر نرم : نیم کیلو - روغن جامد : نیم کیلو - هل ساییده : 2 تا دونه . پودر پسته برای تزیین.
روش کار:ابتدا روغن یا کره که به دمای محیط رسیده رو می زنیم تا پوک بشه پودر شکر رو همراه پودر هل اضافه می کنیم هم می زنیم تا موادمون نرم ویک دست بشه.آرد نخودچی رو کم کم اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تمام آرد نخودچی رو که اضافه کردیم خمیرمون کاملا پودری هست و مثله شن می مونه یا باید با دست ورز بدیم که خیلی سخته مخصوصا اگه مقدار موادمون 2 کیلو باشه یا بهترین روش استفاده از چرخ گوشت هست دوبار چرخش می کنیم کاملا منسجم می شه .اگر خمیر رو چرخ کنیم استراحت نمی خواد اما اگه با دست ورز بدیم بهتره که 24 ساعت تو کیسه داخل یخچال استراحت بدیم.خمیر روداخل کیسه نایلون با وردنه به قطر یک سانت پهن می کنیم و قالب می زنیم یا خیلی راحت تر قلقلی می کنیم و روش رو با ماسوره طرح می اندازیم.با کمی پودر پسته یا خلال پسته تزیین می کنیم که اختیاری هست.روی کاغذ روغنی می چینیم و می گذاریم داخل فر.
نکته ها:
اگر روغن در دسترس نبود و خواستیم از کره استفاده کنیم بهتر اینه که کره رو بجوشونیم و دوغش رو بگیریم.(جرم سفید رنگی که روی کره می مونه). این کار باعث میشه مدت موندگاری شیرینی بیشتر بشه.مقدار کره رو چون با جوشیدن و گرفتن جرمش کمتر می شه باید بیشتر در نظر بگیریم حدود 20 گرم.
تجربه من با کره نشون داد که شیرینی دیرتر منسجم می شه یا به سختی یا ممکنه نشه اگه چرخ گوشت نباشه.میتونیم مقدار کره رو بیشتر کنیم تا 100 گرم.شیرینی نباید تو ورز دادن به روغن بیافته.وقتی از فر خارج می کنیم تا خنک نشده جا به جا نمی کنیم چون خرد می شه.وقتی براقیت خمیر گرفته شد یعنی شیرینی پخته.نباید زیاد تو فر بمونه تا تغییر رنگ بده.برای بار اول بهتره که با 250 گرم آرد نخودچی شروع کنیم چون عمل آوردن خمیر سخته.با این مقدار کم هم مقدار خوبی شیرینی داریم.
در نان نخودچی اصیل از زرده تخم مرغ استفاده نمیشه .بعضی از دستور های قنادی هست که پیشنهاد می کنن مقداری از آرد نخودچی رو با آرد سفید جایگزین کنیم تاخمیر زودتر انسجام بگیره .من این کار رو نمی پسندم چون طعم شیرینی رو تغییر می ده و از اصالتش کم می کنه.بهترین راه ورز دادن به اندازه کافی هست .
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر